Sự thật về gluten: Nó có thực sự xấu cho bạn không? Gluten đã trở thành một chủ đề nóng, nhưng nó có thực sự có hại? Hãy tách thực tế khỏi hư cấu và đi sâu vào sự thật về gluten. Đọc thêm để đưa ra lựa chọn chế độ ăn uống sáng suốt.

Gluten đã trở thành một chủ đề nóng trong những năm gần đây, với nhiều người cho rằng nó có hại cho sức khỏe của họ. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, và chịu trách nhiệm cho kết cấu đàn hồi của bột. Tuy nhiên, có rất nhiều nhầm lẫn và thông tin sai lệch xung quanh gluten, khiến nhiều người tự hỏi liệu nó có thực sự xấu cho họ hay không. Chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn về sự thật về gluten và tách biệt thực tế khỏi hư cấu.

Nhạy cảm với gluten so với bệnh celiac

Có một sự khác biệt rõ rệt giữa nhạy cảm với gluten và bệnh celiac. Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn dịch, nơi hệ thống miễn dịch của cơ thể phản ứng với gluten và làm hỏng ruột non. Mặt khác, nhạy cảm với gluten là một tình trạng ít nghiêm trọng hơn, nơi các cá nhân gặp các triệu chứng tương tự như bệnh celiac nhưng không có tổn thương đường ruột.

Tỷ lệ mắc bệnh celiac

Bệnh celiac ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số toàn cầu. Đây là một tình trạng nghiêm trọng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn không có gluten để tránh các biến chứng lâu dài. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là bệnh celiac tương đối hiếm so với số người tuyên bố có độ nhạy gluten.

Không nhạy cảm với gluten celiac

Nhạy cảm với gluten không celiac đề cập đến những người gặp các triệu chứng tương tự như bệnh celiac nhưng xét nghiệm âm tính với tình trạng này. Các triệu chứng có thể bao gồm đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy và mệt mỏi. Mặc dù nguyên nhân chính xác của sự nhạy cảm với gluten không celiac vẫn chưa rõ ràng, một số nghiên cứu cho thấy các thành phần khác trong lúa mì, chẳng hạn như FODMAP (oligosacarit có thể lên men, disacarit, monosacarit và polyol), có thể chịu trách nhiệm cho các triệu chứng.

FODMAP và độ nhạy lúa mì

FODMAP là một nhóm carbohydrate được hấp thụ kém ở ruột non, gây ra các triệu chứng tiêu hóa ở một số cá nhân. Lúa mì có chứa FODMAP, và có thể các triệu chứng của những người nhạy cảm với gluten không celiac thực sự là do không dung nạp FODMAP chứ không phải gluten.

Lợi ích của chế độ ăn không có gluten

Đối với những người mắc bệnh celiac hoặc được chẩn đoán nhạy cảm với gluten, chế độ ăn không có gluten là điều cần thiết. Nó giúp chữa lành ruột bị tổn thương, làm giảm các triệu chứng và ngăn ngừa các biến chứng lâu dài. Tuy nhiên, đối với dân số nói chung không có những điều kiện này, không có bằng chứng nào ủng hộ quan điểm rằng chế độ ăn không có gluten mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Mối quan tâm về dinh dưỡng

Cắt bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống có thể dẫn đến sự thiếu hụt tiềm năng trong một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ, sắt và vitamin B. Ngũ cốc nguyên hạt có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mì, là nguồn giàu các chất dinh dưỡng này. Do đó, điều quan trọng đối với những người chọn tuân theo chế độ ăn không có gluten để đảm bảo họ nhận được các chất dinh dưỡng này từ các nguồn khác.

Gluten và giảm cân

Nhiều người tin rằng loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ sẽ giúp họ giảm cân. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học để hỗ trợ cho tuyên bố này. Giảm cân xảy ra khi có sự thiếu hụt calo, bất kể gluten có được đưa vào chế độ ăn kiêng hay không. Trên thực tế, các sản phẩm không chứa gluten thường chứa nhiều đường và chất béo để bù đắp cho kết cấu và hương vị bị mất do không có gluten.

Thị trường không chứa gluten

Sự gia tăng phổ biến của chế độ ăn không có gluten đã dẫn đến sự tăng trưởng của thị trường không có gluten. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải thận trọng khi mua các sản phẩm không chứa gluten. Nhiều sản phẩm trong số này được chế biến cao, chứa đường bổ sung và thiếu giá trị dinh dưỡng của các đối tác có chứa gluten. Đọc nhãn và lựa chọn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến là chìa khóa để duy trì chế độ ăn uống lành mạnh không có gluten.

Khía cạnh tâm lý

Điều quan trọng là phải thừa nhận tác động tâm lý của sự nhạy cảm với gluten và bệnh celiac. Đối với những người gặp các triệu chứng sau khi tiêu thụ gluten, tránh nó có thể mang lại cảm giác kiểm soát và giảm đau. Tuy nhiên, điều cần thiết là phải phân biệt giữa lợi ích tâm lý và phản ứng sinh lý thực tế đối với gluten.

Kết thúc

Mặc dù gluten có thể gây hại cho những người mắc bệnh celiac hoặc được chẩn đoán nhạy cảm với gluten, nhưng điều tương tự không thể nói đối với dân số nói chung. Chế độ ăn không có gluten không nên được áp dụng mà không có lời khuyên y tế thích hợp, vì chúng có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng và những hạn chế không cần thiết. Điều quan trọng là phải tách thực tế khỏi hư cấu và đưa ra quyết định sáng suốt về lựa chọn chế độ ăn uống của chúng ta.

Nội dung được tạo bởi AI. Glance/InMobi sẽ không chịu trách nhiệm về nội dung.